|#港日壽司郎比併|
#有片睇// 香港壽司郎之前一票難求、越開越多,證實香港人思鄉病十分嚴重。不過,論質素對比日本店鋪,有無保持水準呢? bit.ly/3fvjGZw
〖#過江龍監察器〗
>台灣旅行必食小店 香港消費貴台一倍 進駐商場由自助夾食物變剔紙失風味 bit.ly/3e55Ptb
>香港店曱甴pizza壞名聲 台灣人視為高檔餐廳更有台豬辣肉腸 日本店肉醬多利亞三地最平 bit.ly/2SfrPt3
#卡達拉娜好食 #茶碗蒸更好食
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,正所謂「只要用心,人人都可以是食神」,只要肯花時間專注研究一種食物,人人都能成食家。18歲的Tony,兩個月前在Facebook開設「香港炒飯關注組」,主力研究各路炒飯,在香港上演「尋找炒飯的故事」。而近日BBC教人炒飯的影片,在一片噓聲中被各路人馬圍攻,作為關注組創辦人的他亦表示高度關注,「她完全...
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茶碗蒸更好食 在 果籽 Youtube 的最佳解答
正所謂「只要用心,人人都可以是食神」,只要肯花時間專注研究一種食物,人人都能成食家。18歲的Tony,兩個月前在Facebook開設「香港炒飯關注組」,主力研究各路炒飯,在香港上演「尋找炒飯的故事」。而近日BBC教人炒飯的影片,在一片噓聲中被各路人馬圍攻,作為關注組創辦人的他亦表示高度關注,「她完全侮辱了炒飯!」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200811/LOU4GGK4ARB6BB64UQSAYTPFVQ/
肥妹兩年吃600款餃,開餃子良心專頁推介餃子,瘋狂到創怪味餃。第一次在餃子專頁留言找容迪,她回覆:「訪問要出鏡嗎?我是一個肥妹呢!」繼而透過電話傾談,已發現這位「肥妹」落落大方,談起餃子,隔着話筒也感受到她的眉飛色舞。寫餃子食評以外,她還會包餃子,朱古力牛肉餃、芝士鹹蛋黃墨魚餃……奇怪口味多不勝數,對餃子瘋狂至極。「未膩,餃子世界有太多變化,睇唔到餃子有悶嘅一日。」容迪說。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200901/D26TG3LVFRAJXMY3M7AS2FZSX4/
今年30歲的貓哥是一位會計師,同時也是貓哥麵評(杯麵)的版主。一聽到會計師及杯麵,記者笑問貓哥是不是平日工作太忙,所以才常常吃不同杯麵呢?貓哥也笑說﹕「其實我吃杯麵是跟我的職業沒有關係,我從小便喜歡吃杯麵,杯麵也可以說是我一個小小的興趣。」貓哥續說﹕「最瘋狂吃杯麵的時候,應該是以前看世界盃的時候,大概是每晚吃一個。」而且貓哥說有時候吃杯麵生怕不夠飽或是內裏的肉不夠多,便會特意買一碟肥牛回來,淥熟後再放入杯麵吃,他更說﹕「主角當然是杯麵,肥牛是拿來襯托杯麵!」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20201002/E3JN5DJUX5FUTB4OUTYBPXZ3RU/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 :http://as.appledaily.com
籽想旅行:http://travelseed.hk
健康蘋台: http://applehealth.com.hk
動物蘋台: http://applepetform.com
#食評家 #品評 #炒飯 #餃子 #杯麵
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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狂食龍蝦蟹腳再食日本主題甜品,熱盤!
低至7折起!食足三小時!
中西∙環
低至七折$307一位!海鮮自助晚餐 任食龍蝦 蟹腳 青口 日式主題甜品 即煮拉麵 咖哩 大阪燒 刺身 壽司 Häagen-Dazs雪糕 茶味雞蛋仔 港島太平洋酒店 中西‧環 BUFFET
4月又有新自助餐介紹啦
好多網友經常問我
自助餐想$400左右一位有咩特別好介紹
我今次就介紹一下
位於港島區既港島太平洋酒店
低至7折起
晚市一口價可以做到$350左右(連加一)
未計加一前$306.6!! 最新一期主題係日本主題美食X海鮮自助餐
無限供應即燒 爐端燒美食
時令刺身壽司,即煮日式拉麵!!
咖哩/大阪燒/壽喜燒/日式甜品/茶碗蒸
燒汁金菇牛肉卷,關東煮,芝士炸雞,天婦羅等等 藍青口,蜆,蟹腳,螺
不過都唔夠龍蝦搶眼
一大盤龍蝦任食任拎!食多2隻都回本!
當然蟹腳也是必備的啦~仲有蝦~
冷麵,沙律,自助沙律吧~
冷盤凍肉
煙三文魚等~
先打個底食少菜先開始食海鮮個胃會比較舒服
話明日本主題美食
時令刺身,壽司又點會缺席呢~
刺身有5款,希靈,三文,墨魚等等~
卷司吧配日本漬物
印像中有八款
2款係卷壽司,另外6種
有鰻魚,蟹棒,三文甜蝦幾款常見款式
日式綠茶浸蝦丸
和風芝士牛旁炒飯
炒雜菜
京都照燒雞肉炒麵
大阪燒
雜菜天婦羅
即點即燒爐端燒
一口和牛串,燒鰻魚,醬燒墨魚咀
雞泡魚乾,鹽燒海老,岩鹽燒牛舌
一夜干,秋刀魚,燒蔬菜,芝士炸雞,雞翼,雞肉丸
番薯仔
燒蔬菜
燒海蝦
和牛番茄仔串
厚切牛舌
關東煮
燒汁金菇牛肉卷
麵豉湯,茶碗蒸
另有一款西餐湯
除左菜式,整個餐廳環境也佈置得幾有特色~
日式拉麵
3款湯底!
黑蒜豬骨,濃干貝味曾湯,地獄海蝦湯
甜品相當唔錯呢~
四款HD牌雪糕仲有一款紅豆雪糕~
共五款口味~
另外仲有焙茶味雞蛋仔,這個好特別,推薦!
濃朱古力慕士蛋糕72%朱古力!
極濃郁!
櫻花紅豆 砵仔糕
抹茶紅豆砵仔糕
柚子忌廉芝士餅
特別推薦 柚子芝士蛋糕
清香柚子味與芝士非常配搭
薑芽蛋撻
黑糖玉子麵包布甸
四處都有日本裝潢
影下相都幾靚
仲有3款水果切片
總評
強勁既海鮮陣,加上日本主題甜品
刺身壽司,即煮拉麵,各類熟食
食足3小時,非常抵食又好食
島太平洋酒店 中西‧環 餐廳 4月1日至6月30日期間,推出「味歷東瀛」海鮮自助晚餐,包括任食無限量供應的日式爐端燒、新鮮時令的刺身及壽司、即叫即製的日式拉麵、日式咖哩和大阪燒等。另供應源源不絕的冰鎮海鮮,如波士頓龍蝦、鱈場蟹腳、紐西蘭青口、翡翠螺、大蝦和蜆,配合精緻美味的日式甜品,以及多款口味的Häagen-Dazs雪糕!而每位客人更可額外以優惠價 $68盡情享用指定餐酒、汽水、啤酒及有氣礦泉水。
於網上預訂自助晚餐可享高達7折優惠*,折扣後連服務費每位成人由 $350起,每位長者及小童由 $238起。而Sino Club信和薈會員逢星期一至星期四可享自助晚餐65折優惠,星期五至星期日、公眾假期及其前夕可享75折優惠。4位或以上惠顧 包括會員本人,更可獲指定日本清酒(180ml)一支,數量有限,送完即止!
#自助餐
#BUFFET
#香港美食
預訂
https://dining.islandpacifichotel.com.hk/tc/ipdining/?utm_source=website_tc&utm_campaign=Taste-of-Japan
中西∙環餐廳
香港干諾道西152號港島太平洋酒店一樓
自助餐
+852 2131 5908
csk@islandpacifichotel.com.hk
星期一至星期日:早上 6 時 45 分至晚上 9 時 30 分
惠顧滿HK$300可享2小時免費泊車
https://www.openrice.com/zh/hongkong/offer/%E3%80%8C%E5%91%B3%E6%AD%B7%E6%9D%B1%E7%80%9B%E3%80%8D%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E8%87%AA%E5%8A%A9%E6%99%9A%E9%A4%90-7%E6%8A%98%E5%84%AA%E6%83%A0-%E4%B8%AD%E8%A5%BF-%E7%92%B0centre-street-kitchen-o63569?type=offer
茶碗蒸更好食 在 蘋果花愛鑄鐵鍋| #日式茶碗蒸#沒錯氣泡可以用燒的 - Facebook 的推薦與評價
日式茶碗蒸#沒錯氣泡可以用燒的#青瓜子好好吃說到日式茶碗蒸,我個人最喜歡放進滿滿的料,不過因為很多食材會出水,就會讓蒸蛋表面有點瑕疵。 ... <看更多>
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茶碗蒸更好食 在 [食譜] 茶碗蒸(日式蒸蛋) - 看板cookclub 的推薦與評價
多圖原文在這~https://zezecook.com/1221/chawanmushi/
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0035-1-e1505924524980.jpg
蒸蛋是小時候我最期待出現在餐桌上的食物,軟嫩噴香的蒸蛋很難讓人不愛上它,
每次外食只要日料店的菜單有這一味就會來上一份,哥吃的是兒時回憶呀!
台式蒸蛋會用較多的蛋液並搭配較少的水量,這樣做出來的蒸蛋蛋香味濃厚,口感扎實,
較少會再搭配其他的配料,偶爾加些青蔥和蛤蠣;而茶碗蒸則是蒸蛋在日本的稱呼,
在比例上水份相對更多,產生較滑嫩的口感,另外與我們放在公碗內分食的方式也不相同,
通常是裝在一人份的食器中,好處是可以避免孩子們為了最後一口蛋打架(笑)。
茶碗蒸最早出現於日本的宴會料理「卓袱料理(しっぽくりょうり)」上,
卓袱料理使用了中式圓桌並在桌上擺上豐盛的菜色,食物則裝在大盤中供自由夾取食用,
是不是和我們非常相像?其實它是一種日本化後的中華料理,
卓袱料理興起於日本的長崎市,當時開放對外貿易的長崎港正處於不同食文化融合碰撞的時期,
在中式圓桌上可以同時看到中菜、和食和西式料理,
蒸蛋便是其中的一道中式菜色,因此長崎也被認為是茶碗蒸的發源地,
只是現代日本高級飲食的代表已經轉變為「料亭、割煮」,
僅存非常少數的家庭在招待重要親友時會採取這種圓桌共食的方式了。
先別聊卓袱料理了,你聽過「茶碗蒸協會」嗎?過去我還沒聽過哪道菜厲害到需要成立推廣組織,
沒想到日本人真的弄了一個茶碗蒸協會!而且還推出了茶碗蒸檢定試驗!
更瘋狂的是我竟然考完了..(還收到了合格通知),哪天我如果不寫食譜了請別太擔心,
大概是被找去當茶碗蒸大使了。
https://zezecook.com/wp-content/uploads/-1-e1505958096434.png
(真的有茶碗蒸檢定阿阿阿)
第一家的茶碗蒸專門店是位於長崎市的吉宗(創始人名字是倒過來念的宗吉),
開業至今已經超過 150 年,想吃最古老的茶碗蒸可以來這家店點一份茶碗蒸套餐,
這家的茶碗蒸用的不是茶碗而是飯碗,真的非常的古早味!
套餐中除了茶碗蒸外還會附上一碗蒸三色散壽司,
大多數當地人吃的就是這一飯一蛋的簡單套餐,
其他餐點就不多聊了,畢竟人家是專賣茶碗蒸的嘛。
日式蒸蛋喜歡在配料上玩些變化,加入的食材也有無限組合,每吃一口都能夾帶些配料是最好的,
經典的配料有香菇、蝦、雞肉、魚板和銀杏等等,
香菇和雞肉通常會以味醂、醬油、糖事先調味煮好備用,
綠色蔬菜則會先川燙以便在蒸蛋完成後擺上。
日本也有不少帶有地方特色的茶碗蒸,關西就有一種加入烏龍麵的茶碗蒸,
稱為「小田巻き蒸し」,在北海道一帶則喜歡用煮過的栗子來取代銀杏,
愛吃蒸蛋的各位下回去到這些地方一定要試試看!
https://zezecook.com/wp-content/uploads/id00052-1-e1505886400109.jpg
(小田巻き蒸し)
蒸蛋跟泡麵一樣人人都會,但要蒸的好吃重點是要有愛!
下面的蒸蛋心得和個人小秘方提供給各位參考囉。
最佳的蛋水比例
如前面所提到,為了做出豆花般口感的茶碗蒸,會用一份蛋兌上三到四份的水,
但其實不必那麼複雜的去計算,只要將一顆蛋打入一個中型茶碗中,
加水至八分滿差不多剛好就是最佳比例,不曉得過去日本人在做這道料理時,
是否也是考慮到比例問題才選用茶碗來做,假如沒有適合的茶碗,
那麼可能還是需要記一下比例!
用 1 : 100 這個數字比較好記憶,以 "1 顆" 蛋來換算 "100 c.c." 的水,水再稍微多一點點就行了。
過濾蛋液
之前看過有人寫到蛋液需要過濾才不會產生水泡,才能形成光滑的蛋面,
但這並不是過濾蛋液的主要原因,過濾是為了濾掉蛋的「繫帶」以及濃蛋白,
這種無法與水打勻的成份,就會在蒸蛋中形成一塊偏硬的蛋白而影響口感,
其實蛋液表面的氣泡只要以叉子撥動並放置一下就會消失了,另外在打蛋時筷子不要快速的上下攪動,
輕輕的貼著碗底畫圓就可以避免打入過多的空氣。
電鍋留縫隙
蒸蛋的火力非常關鍵,旺火可能造成上下部先熟,中間仍是蛋液的狀況,
或者滾沸形成蜂窩狀的氣孔,這樣會讓蒸蛋的口感老柴,
只要使用電鍋就可以省去控制火力的問題,
關鍵在於留縫隙讓蒸氣可以排出,避免電鍋內部的高溫讓蒸蛋產生氣孔。
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0028-5-1-e1505833681913.jpg
好吃滑嫩的小祕方:高湯、調味料、無香味芝麻油
由於日式蒸蛋加了更多的水份,蛋味也會被稀釋掉,因此我們得把水換成高湯來增加鮮甜味,
用柴魚高湯或雞高湯都可以,只是清高湯的味道通常還是不太夠,
我們也沒太多時間熬一鍋高湯只為了蒸蛋一杯,這時就要請出高湯調味料了,
"創味" 這款調味料在這篇有介紹過,這種高湯調味料是從複數的肉及蔬果等食材中精練出鮮味成份,
因此可以產生很自然的高湯味,做出來就會非常類似日式料理店所吃到的茶碗蒸。
沒有的話用鰹魚風味的烹大師也可以,味道會稍微單調一點。
之前有人問我是否需要在蛋液中加醬油,
不管是台式還是日式作法都有加入薄口醬油的版本(薄口與濃口差異可參考日本超市採買這篇),
但我自己是不喜歡在蛋液中加入醬油的,
醬油對味道的幫助不大,拿捏不好容易蒸出濁濁灰灰的蒸蛋,
如果喜歡醬油味的話,在蛋蒸好後再加上煮過的醬油高湯比較好(焦糖布丁?),
這樣更能吃到蒸蛋與醬汁間的鹹鮮味;另外我會在蒸好的茶碗蒸上淋點輕培過的無香味芝麻油,
油脂會讓蛋吃起來加倍滑嫩,一般的香油就不建議了,
它會搶去蒸蛋的味道。
食材
雞蛋:2 顆
柴魚汁:200 c.c.(替代:水)
鹽:0.5 小匙
創味高湯調味料:1 小匙(替代:烹大師鰹魚)
【其他配料(可自由更換)】
胭脂蝦:2 尾
蛤蜊:2 顆
蘆筍:適量
紅蘿蔔:適量
作法
1. 將水煮滾並倒入柴魚片後熄火,蓋鍋蓋泡約 5 分鐘即為柴魚汁;
過濾柴魚片並加入鹽、高湯調味料後攪拌均勻即可放涼備用
2. 將雞蛋打勻後,緩緩的倒入高湯並繼續攪拌均勻
3. 在茶碗中放入蛤蜊,並以濾網將做法 2. 的蛋汁緩緩倒入
(留約一大匙蛋汁晚點會使用到),同時先在電鍋倒入一碗水預熱
4. 將茶碗放入電鍋內,蓋上鍋蓋並留出一個細縫,蒸約 12 分鐘
5. 蒸蛋的同時將其他配料以加鹽的滾水煮約 40 秒後起鍋備用
(煮的時間可視食材調整)
6. 取出茶碗,並將蝦仁等所有配料放入後,倒入剩餘蛋液,續蒸約 7 分鐘
7. 最後淋上一點無香味的芝麻油,完成!
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沒事多下廚~
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※ 編輯: zezechu (180.217.160.16), 09/21/2017 09:52:52
※ 編輯: zezechu (180.217.160.16), 09/21/2017 09:57:08
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